A grillezés az egyik legkellemesebb kerti, társasági időtöltés. Ahhoz azonban, hogy a grillezett étel a lehető legfinomabbra sikerüljön, érdemes néhány hasznos tanácsot megfogadni. Ha ezeket az alapszabályokat betartja, biztos lehet abban, hogy a grillpartyja csodásan sikerül majd és örökre emlékezetes marad!
Grillezés szabad tűzön, rostlapon vagy gázgrillen?
A faszenes grill a hagyományos konyha fontos eleme: sütni a forró parázs felett egy kellemes ital társaságában kellemes érzés. Egy nyilvánvaló előny az a különleges íz, melyet az izzó faszénen történő sütés kölcsönöz az azon elkészített ételeknek, hisz a füst nem csak égési melléktermékként de a grilelzett húsok aromájakéknt is a húsokba, zöldségekbe ivódik.
A gázgrillek ezzel szemben praktikus tulajdonságaikkal egyre elterjedtebbé váltak. A gázgrillt csak csatlakoztatni kell egy gázpalackhoz és az elektromos gyújtás segítségével egy mozdulattal be lehet gyújtani. Használata elővigyázatosságot igényel, ezért ne tegyük a tűz közelébe a palackot.
A gázláng segítségével vagy lávaköveket hevítünk fel, melyek a fölé helyezett ételeknek adják le a hőt, vagy pedig öntöttvas vagy rozsdamentes lapot melegítünk fel, melyen az ételeket ráhelyezve sütjük meg.
A gázgrill legkiemelendőbb előnye az egyszerű kezelhetőség és a jó tisztíthatóság: 5 perc alatt üzemkész és a sütés után nem kell a faszenes grilleknél megszokott hamu eltakarításával foglalkozni.
Mindkét készüléknek vannak előnyei és hátrányai, így a végső döntést az alapján hozzuk meg, mely jellemzők számunkra a legfontosabbak. Ettől függetlenül mi a hagyományos grillezést részesítjük előnyben.
Vágjunk is bele, alapanyagot elő!
A kerti sütéshez mindig friss húst és ne mélyhűtben tárolt húst használjunk!
Füstölt húsárut, mint pl. a sonka, lehetőleg ne grillezzünk, mert sütés közben a magas hő hatására rákkeltő nitrozamin vegyületek keletkezhetnek! Tudtad?
Az esetleges inakat még pácolás előtt legalább 4-5 centinként vágjuk át, hogy sütéskor ne ránthassák össze a húst.
A hússzeletek ne legyenek túl vastagok, mert akkor nem sülnek át! (Pl. a pulykát klopfolással vékonyíthatjuk.)
Mindenképpen javasolt a grillezés előtti napon a húst bepácolni, mert így az különösen aromás és puha lesz. Ha pácolás előtt óvatosan bevágjuk a hússzeleteket, akkor az meglehetősen lecsökkenti a pácolási idő hosszát.
A bevágott hússzeleteket elég akár 15 percig is pácolni, a bevágatlan és vastagabb szeletek pácolásához kb. 6 óra szükséges.
Pácoláskor használjunk fém, vagy üvegedényt! Műanyag edény nem alkalmas pácolásra, mert benne a hús elveszítheti frissességét.
Grillezés előtt ne sózzuk meg a húst, mert az nedvességet von el a tőle és sütés közben kiszáradhat.
Csak akkor kezdjünk el faszénen grillezni, ha a szén már nem lángol, hanem parázslik és izzik! A már fehérré vált faszén a legalkalmasabb a grillezésre.
A tüzet kis hamu rászórásával is lefolythatjuk, ami arra is jó, hogy hosszabb ideig egyenletes hőt adjon.
A sovány hús az erős hő hatására erősen kiszárad és rágós lesz, ezért ha a bepácolt, befűszerezett húst alufóliába csomagoljuk és így sütjük, akkor szépen megpárolódik és nem ég meg. Ha megpárolódott a hús, akkor vegyük le a fóliát és még utána is grillezzük meg egy kicsit!
Alufólia használatakor annak matt fele nézzen a parázs felé!
Másik megoldás a hatékony sütésre: használjon fedett grillt (pl. faszéntüzelésű grillgombát, vagy gázgrillt), ezekben ugyanis hamarabb megfő a hús és biztos lehet abban, hogy nem ég meg!
A húsokat grillezés közben soha ne szúrjuk meg villával, mert kifolyik belőlük az értékes húslé és kiszáradnak. Használjunk inkább lapátkanalat vagy hússütő csipeszt, és azzal forgassunk. A többszöri forgatást is kerüljük.
Faszéntüzelésű grillek használatakor a tűz erősségét és ezzel együtt a sütés hőfokát a parázs szét -vagy összehúzásával és a grillrács és a faszén távolságának változtatásával szabályozhatjuk.
Fogyasztás előtt a megszenesedett húst vágjuk le az értékes többitől, mert az egészségre ártalmas policiklikus aromás szénhidrogéneket tartalmazhat.
Forrás: http://www.toparak.hu/grillezes
Hamarosan itt a grillszezon, ezért nem árt, ha van néhány frankó pácösszeállítás a kerti konyhád fiókjában. Lehet csípős, édes, mustáros, BBQ-s.. egy biztos a tutti tippek tőlünk jönnek…
“A héten már egyszer ránk kacsintott a nyár szele. Érdemes előkészítened a grillezőkészletet, beszerezned a szükséges mennyiségű faszenet és természetesen a sütni való húst. Megjegyezzük a Tesco-ban még 8000 Ft feletti vásárlás esetén egy 2,5kg-os faszén ingyen jár!
Készülj fel gondolatban előre majd a jó idő közeledtével lapozd fel alábbi sorainkat:
Ha a szabadban sütögetnél, akkor mindenképpen pácold be a húsokat, akár egy nappal előtte, de pár órát feltétlenül hagyd pihenni a fűszeres lében. Komoly, ez nem vicc, jobban érik a husi!
Javasoljuk a fűszerezést, pácolást követően lezárt műanyag dobozban vagy fém tálban pár órát szobahőmérsékleten hagyni majd irány a jó öreg hűtő felhasználásig.
Miért kell szobahőmérsékleten hagyni? Ha a hús 20 C körüli jobban érik, ezáltal a fűszerek jobban átjárják a husinkat.
Kaphatóak gyors grillpácok, melyek fél óra alatt átjárják a húst, de ezek nem olyan finomak, mintha te kevernéd ki, ráadásul rengeteg adalékanyagot tartalmaznak arról nem is beszélve hogy miért vennnél bolti kotyvaszokat, amikor magad összeteheted akár friss fűszerekből.
Találd meg a kedvenc összeállításotokat, és kísérletezz nyugodtan a páclevekkel, fűszerekkel.
Grillpác variációnk szárnyashoz:
Hozzávalók 800g húshoz:
1 csésze extra szűz olívaolaj
3 gerezd fokhagyma
1 kiskanál csípős őrölt paprika
1 kávéskanál curry
só
Az olívaolajba keverd bele a sót és a fűszereket, majd add hozzá a zúzott fokhagymát. Jól keverd össze, forgasd bele a csirkedarabokat, és már mehet is a dobozba majd a hűtőbe. Időnként forgasd meg a húst, és locsold meg a szósszal.”
Forrás:https://bollershop.hu/mennyei-7-es-kerti-grill-partihoz/
Ki ne hagyd a frissen őrölt tarkaborsot ás a himalájai sót, hisz fenséges ízt kölcsönöz a húsoknak!
